25歲當上主管 暖心系收服人心

金色三麥美麗華店副廚房長黃莉雪25歲就成為主管，她以「暖心系」收服較她年長10多位同仁的心、兩度帶領團隊取得HACCP（餐飲業食品安全管制系統），前年尾牙更榮獲公司頒發「最佳內場主管」。

撰文◎Career就業情報　彭芃萱

　　黃莉雪進入金色三麥不到4年，就從兼職工讀生一路爬到副廚房長的位置，管理10多位員工。身為廚師，她有潔癖，料理時很要求流程，「做菜時我比較細心，一定都會檢查過，不會犯錯。」儘管是工讀生，卻大受主管讚賞，強力說服她轉正職、考主管。

　　「我在21歲那年進入金色三麥。」7年8班的她愛好自由，最初面試時就應徵工讀生，她說：「做兼職，一個月想休幾天都可以。」她想保留更多時間給自己。利用休閒時，她會到誠品看料理書籍，也喜歡思考、看哲學類書籍。

　　在學校，她念的是餐飲，實習時已練就一身好刀功，進入金色三麥後同樣認真，「只要他們願意讓我學，我都會去學。」工作之餘，她還會「偷學」師傅做的其他料理，為主管之路砸下深厚的基礎。

工作認真　通過考核成主管

　　工作一年後，她赴澳洲打工度假，「我想完成自己想要做的事，回台灣後就會很認真工作。」當時的主管一再要求她回來上班，「我說『好』，可以用工讀生身分回來幫忙。」熟料3個月後就被說服去考正職，1年後通過重重考驗，當上主管。

　　她說，「公司對主管的要求很高，不只是做好份內工作就好，考核的主要內容是判斷及應變能力，如遇到突發狀況如何處理？」口試就像「快問快答」，看到問題要立刻回答。她舉例一道題目是：若總公司來電、員工出車禍、客人在催菜，3件事同時發生，做為主管要如何處理？

　　她回答：「客人第一，首先要求廚師快點做好這道菜；接著，找人處理員工出車禍一事，至於總公司來電，就說晚一點再回覆。」黃莉雪機智聰慧、臨場反應相當快，順利通過考核。2015年考上主管後不久，就被拔擢為副廚師長，「公司目前台灣13間店，廚房裡最大的職位是副廚房長。」

同理心待人　同仁零離職

　　個性要求完美，加上年輕氣盛，擔任主管之初她也要求同仁做事盡善盡美，她解釋：「我的個性很不服輸，剛上任時很衝，很容易罵走員工，因此離職率很高。」幸好，她很會自省，在和同仁的應對中，看見自己的缺失，發現必須改變。

　　她反省道：「如果我沒有控制好情緒而罵了誰，會焦慮到晚上睡不著，發訊息和他道歉，說『對不起』。」當主管半年後，同仁才開始願意聽她說話，「我會主動去瞭解他們的工作狀況、有什麼需要幫忙的地方，伸出手協助。」

　　「簡單說就是同理心，鼓勵他們，向他們說『感謝』，這些都是做人的基本的道理。」改變作風後，同仁們也願意配合她，她有感而發地說：「真誠可以打動一個人。」

　　巨蟹座的她其實很適合帶人，也很容易被感動，「有時候和同仁私下會談，講到2個人都哭了。」她笑道：「我的哭點很低。」和同事站在同一陣線，發揮隱形力量，無形間凝聚了眾人的向心力，「2018年南港店零離職率。」在餐飲業這幾乎是不可能的任務，但是，她辦到了。

放低姿態　通過HACCP

　　甫接任主管，總公司正好推行HACCP（餐飲業食品安全管制系統），希望各分店接受挑戰。當時，她也提出申請，為讓同仁配合，一對一邀請每個人面談，「我先說出自己的想法、傳達南港店的目標，再放低姿態讓他們知道我需要幫忙。」當時有些廚師認為無法配合、選擇離開，「不要說3天，有人上班第1天就離職。」但，這件事並沒有擊倒她，她愈挫愈勇。

　　HACCP考核項目很多，其中一項是要將工作流程化、單據化，同仁每天都要記錄工作內容並遵守作業流程，細節到連領清潔劑都有流程，「清潔劑要放在櫃子內上鎖，領用時請主管打開，領了後要登記，這對現場人員很有難度。」

　　「填寫表單也是個困難，每天都有排滿一整排桌子的資料要填寫。」做事極有效率的她，習慣很好，「每天一上班，我就會寫下今日待辦事項，不會在瑣碎的事情上花太多時間，像填寫HACCP表單，要求同仁養成好習慣，做完立刻填寫，下班前我再花10分鐘確認。」她說：「養成習慣，就不會覺得是麻煩事。」

　　HACCP考核中還有一項要求，廚房地板不能有一滴水、檯面要很乾淨，她形容「如同樣品廚房般乾淨。」想做到這點，同仁洗手後必須馬上擦乾，「很多人習慣洗完手後甩手，現在洗水槽備有擦手紙，讓他們習慣使用。」經過幾個月的調整，南港店第一次申請，就順利通過HACCP嚴格的考核。

　　黃莉雪至少已有5年主管資歷，她很感謝總經理葉淑芬和當時的主管張嘉婷，「因為她們的信任，我才能一考上主管就接管一家店。」因在南港店表現優異，去年底調到美麗華旗艦店，她自信滿滿地說：「我會盡力走出去，接受更多的挑戰。」